普洱茶被热捧为能喝的“古董”，良多人认定普洱越存越值钱。作歹估客乘机诈骗各类手腕将新茶变老茶叫高价。业内专家先容，扩充年份、湿仓造霉味、到场化学药品是市集上最常用的做旧方法。别的，再有通过调换包装，将非品牌老茶假装品牌老茶的作伪式样。

　　云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹告诉记者：“有个伴侣兴会勃勃地告诉我，他花数百元购得一颗30年存期的‘金弹子’，请我去品饮，我笑他被骗了”。

　　为了印证己方的剖断，邹家驹给记者讲述了一段史乘：1992年，云南省茶叶进出口公司属下昆明茶厂职工项金山、耿庆国和翟元宏协作计划了一个三件套冲压死板，出产当时正式名称叫“迷你”(英文Mini)，厥后口头高尚行改叫“金弹子”的5克重一次性微型沱茶，厥后还向国度专利局申报了本事专利，号码92236902.X。之后，翟元宏己方计划了一个两件套的冲压死板，也申报了相应的本事专利。“由此可见，‘金弹子’要到1992年从此才有，又如何或者有30年存期的“金弹子”呢？是以，伴侣说的存了30年的‘金弹子’决不是真的”。邹家驹坚信地说。

　　茶叶中含有必然量的果胶质，但跟着岁月的推移，微生物会逐渐瓦解果胶质冲泡，存期30年以上的老茶，果胶质早就转化挥发。但市情上少少号称有几十年存龄的茶，谨慎一看，再有果胶质，很显明，如许的茶坚信是虚报了存龄。

　　“果胶质是组成茶叶细胞间层质的苛重物质，是一种无定形的胶质，具强亲水性，粘着而优柔，即可使相邻细胞粘连正在一齐。正在茶叶揉捻进程中，细胞决裂，果胶质亦相随而出。”邹家驹说：“民国时刻，西双版纳茶区无电力筑立，紧压茶加工靠人力石模。人为压力有限，无电力时刻的紧压茶都对比松泡，正在必然水准上依赖果胶质的粘接。跟着岁月的推移，微生物会逐渐瓦解果胶质冲泡，存期30年以上的老茶，果胶质早就转化挥发，茶块的接连，苛重靠形式塑型的拉扯。别的，其它杂质往往以果胶质为依托，果胶质挥发了，茸毛或其他杂质也相应会节减”。

　　邹家驹给记者讲了一个例子：“有个伴侣邀请我去饮茶，预先说好是几十年的老陈茶。茶装正在一个计划灵活的纸封里，约10克控造。他先容说这茶已有80多年的陈期，一泡代价1500元”，“算下来冲泡，造茶时是民国初年的事了。我一看，茶叶有三分之二结块，三分之逐一经散落冲泡。谨慎查察，结块片面的接连果胶质依旧正在起影响，很显明，这是一块虚报存龄的茶”。

　　邹家驹还讲述了一个3年茶假装20年存期茶的例子：“2005年春节，我一位伴侣的家人花3000元买了两块传闻是1985年以前出产的普洱饼茶，经冲泡一看，茶味辛酸，有股渥堆的轻寡味，茶汤中上下翻腾着茸毛和淡淡的烟味，可能断定这茶的存放岁月不越过3年，由于只要存放年限很少的茶才会有烟味。”再有一段史乘配景可能声明这茶的存龄没有20年。要明白，正在1983年～1985年之间，晒青茶中的芽头毫尖价值很高，销途又好，加工生茶类的紧压茶时，厂家会用少许芽头嫩叶撒面，但茶体中和后头断然不会有白芽嫩尖。凡是境况下，普洱茶饼和普洱茶砖就连撒面都没有了。

　　直到1995年控造，芽头被正在声明多酚类化合物含量低不宜出产普洱茶后，这些也曾很高超的芽头嫩叶才赓续挤进各类各样茶身又粗又大的紧压茶。而我这位伴侣家人所置备的两块茶饼，光从表貌看，上下都压进芽头，很显明，这不或者是1985年以前出产的，起码也若是1995年芽头落价后才有的。”邹家驹说。

　　邹家驹说，少少所谓专家，写书十足不负职守，手里有什么“货”，便随之编造史乘，抬高价值。“有些图谱太离谱了，南涧出产凤凰沱茶是20世纪90年代的事，却被少少人说成70年代的。”邹家驹说，“现正在市集上卖的所谓陈年普洱茶，绝大片面都不是真的。普洱茶消费者，格表是普洱茶筹划者，买茶时不行只靠耳风、只靠诱人的标贴，要仔细辨识”。

　　“湿仓茶”是好茶依然坏茶，若何认定？茶叶界有分歧的音响，但都相仿坚信“湿仓茶假装老茶”的做法，便是诱骗消费者。毕竟上，少少作歹茶商将茶品搬进云南、贵州等地湿度浓的溶洞，加快陈化，发酵霉变，祈望借此炒作年份，造旧普洱茶，不光违背茶叶内质天然氧化发酵次序，更让普洱茶失落保健收效，反而人身强健。

　　“‘湿仓’是少少茶商为了让鲜嫩的普洱生茶能提早饮用，赶速见利润，把普洱生茶存放正在透风不畅、湿度较高的地窑、防玄虚、土房等地，因气氛相对湿度提升，容易酿成茶叶麴菌的孳生，加快陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。可是，湿仓普洱茶十足作怪了茶叶纤维，转变了茶叶原有本色，违反茶叶内质天然氧化发酵的次序博鱼体育入口。”资深茶人、茶艺笑土(中国)有限公司董事长陈国璋说，他一直意见以“干仓”存储普洱茶，也便是说，茶叶正在温度、湿度适中，透风透气，清晰无杂味的境遇下发酵陈放，既保管普洱茶的本色真性，又扩大了品茗代价。

　　为让记者有形势剖析，陈国璋拿出通常给普洱俱笑部会员授课用样本——经湿仓陈化造旧的普洱茶，与干仓陈放、保管优异的普洱茶实行比较。记者察觉，经湿仓陈化的沱茶一经霉变长出白霜，而另一块同样经湿仓陈化的砖茶块色彩暗浊而发黄，霉变长白霜的沱茶闻起来有一股糠味，而发黄砖茶有股霉味。“同是坏茶，哪种坏一点？”记者问道。陈国璋回复说：“发黄(区别于“金花”黄金菌，“金花”应以科学、确切的立场去评判)那块更差，只是黄色没有白色显眼，原来茶叶已‘湿死’！”

　　陈国璋声明，茶叶存于湿仓，因水份过多容易霉变，霉变厉害的茶叶会长出白霜，若未实时作退仓风干惩罚，白霜就会转化为黄霉(黄曲霉)。现正在，有人说“普洱茶越霉越好”，原来否则。霉变的茶本色已变坏，水份过多滋长白色、玄色、绿色、黄色的细菌孕育，饮茶原思有帮强健，但饮用这类茶效率相反。

　　此表，少少茶业界专家并不否认湿仓的做法，只是湿仓陈化出好茶品的本事难以驾御，湿渡过高或不应时，货色就容易显示黑霉和绿霉，成为坏茶。目前市集不少人诈骗坏的“湿仓茶”来假装陈茶和干仓老茶。

　　台湾资深茶人、环球普洱茶十大特出人物之一的石昆牧说：“若是有两块50年代存期的干仓茶和湿仓茶，我必然采取喝干仓茶，但并不表现湿仓茶欠好，只是个生齿味分歧。毕竟上，现存老茶根本上是湿仓茶，乃至连20万元一饼的老茶也是湿仓茶。要明白，气氛相对湿度越过85%，存放的普洱茶就会发霉，像广州年均匀相对湿度88%，过去动作存茶重地的广东、香港原来便是‘自然湿仓’，根本没有干仓老茶。”石昆牧告诉记者，正在香港，所谓“入仓”是指不以天然存放式样，打算以人为把持境遇加快普洱茶陈化，广东方面有犹如式样，如诈骗盖铁皮屋、进防玄虚等来加快普洱茶的陈化，“这些人为设施所出产的茶，只消不是太甚离谱，正在以今世医学考验的规范而言，尚无对人体形成不良影响的直接证据，乃至有时温湿度与岁月、翻仓惩罚适当，正在口感香气发扬，身体感觉也有令人惊艳之处。”但诈骗入仓炒作年份，诈骗造假误导消费者，不光不品德，并且人的身体。

　　对付“湿仓”题目，云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹也表现，微生物发酵先决要求是要必然水分、温度和氧气，没有水不会发酵，比如星球上没水就不会形成人命雷同。他举例说：“同港九茶叶商会幼聚，说几十年前有人用塑料纸密封生茶饼，厥后翻开蜕变很幼。原因就坊镳咱们广泛所说的干仓，干仓水分越少，茶叶陈化速率越慢——很多普洱茶书把干仓捧上天，殊不知没有必然水分湿度，哪来微生物的糊口和繁衍境遇？”

　　“我每每正在昆明茶厂、下合茶厂和勐海茶厂发酵车间查察，本事驾御得好，出寻常的白毛，便是好茶；堆子温度高了，茶胚烧掉，温度低了，堆子皮相显示黑毛，便是坏茶了。”邹家驹以为，这些是由于本事驾御欠妥，湿渡过高或不应时，让片面货色显示黑霉和绿霉。因为本事难度大，哪能出产这么大量量陈化好茶。

　　“生茶品经由迅速陈化惩罚，其便宜正在于能立刻将辛酸度消浸、汤色转红、滑口带甜。而熟茶则能将渥堆味(新味、腥味)迅速去掉，汤质平滑，显示显明陈香，两者共通点是入仓能把新茶刺激味迅速消散。”石昆牧固然坚信“湿仓”，但表现入仓存正在5个方面的负面影响：仓储进程牺牲大，霉变或者性大增；表观与饼面油光消散；仓味悠久不会消散；统一批茶，香气口感品相区别大；与未入仓茶对冲斗茶，其仓味串鼻，口感香气牺牲。“入仓不见得必然欠好，但入仓常被茶商动作炒作年份的手腕误导消费者形成差错观点。”石昆牧说，局部估客为利所驱，通过往造品普洱茶上豪爽泼水或施放其他变色物质，或直接放正在湿润地上，让其孕育出霉菌，陈化年份，最终不光没了存放的风韵，也没有普洱茶保健效率。

　　原来，比湿仓茶假装老茶图利更为可恶的是，通过加温增湿，乃至诈骗化学药品做旧茶叶。陈国璋说，目前高温“做旧”成为最新造假设施，他们将一盘盘喷洒了水的生茶和装了水的容器摆进铁箱，然后放正在高温下曝晒，感应铁箱未够高温高湿，再往炙热铁箱淋水，反再三复操作，以求让普洱茶迅速“变旧”，“南方的夏季，如许速成的普洱茶可能到达3个月抵5年的效率。并且，经由如许的高温烘?，做出的普洱茶色泽较红润，卖价很高。”并且，“发水做旧”是“湿仓普洱”的升级版。陈国璋告诉记者，他们不光将普洱生茶存放正在透风不畅、湿度较高的地窑、防玄虚、土房等地天然陈放，还人工往茶叶上洒水，让湿仓后发酵速率更速，“我亲自去过做旧地窑，有的卫生要求很差，茶叶长岁月堆沤一经发霉长虫。”

　　记者一个半月前，正在伴侣家中尝过这种湿仓发水造旧茶。这块所谓存龄20多年的中茶文革砖(250克/块)，正在芳村茶叶市集的零售价高达4000多元/块，皮相看起来算整洁，闻起来没霉味。可是，同业深资专家一看就明白是“湿仓货”，开汤一试味苦而霉气重，苦味久久存于口腔，难以消退。专家说，这块湿仓造旧茶表貌惩罚得好，骗了不少人，人工湿仓存放的茶，开汤后有刺鼻气息，汤色黑混，锁喉，干茶见绿色、玄色、赤色等霉斑，冲泡后叶底发粘稀烂。

　　云南普洱茶(集团)有限公司董事长郑炳基正在领受记者采访说，有些普洱茶造假更为“恐惧”，他们将做好、加工好的茶从新拿去蒸，用高温蒸完从此，丢到一经是合上的那些砖窑、瓦窑去给蚂蚁咬，咬到茶叶烂了、纸也烂，再从新晒干，茶叶有点陈腐了、纸也陈腐了，于是蒙人说“咱们是老茶，茶一经有点陈腐，由于老了、存的岁月长”，“再有更缺德的是，有些人乃至用高锰酸钾水浸沏茶叶，一方面茶叶陈腐更速，另一方面色彩较通透、明亮。”郑炳基向记者举例：“2005年一天，一个伴侣机密兮兮找我，递上雷同东西。接过伴侣的‘法宝’，幼心慎重层层翻开，一大股霉味扑鼻而来，全体一经陈腐掉，上面再有虫子爬过的踪迹，以及虫拉出来的巴巴——我感应恶心，或者不懂的人感应是百垂老茶，懂茶的人就感应恶心。这不是茶，这是垃圾！”

　　先观表包纸质与印刷：每一年代的纸张印色都是无可庖代的，加上纸张与印色史乘岁月的风化，其非常性特别无法仿冒。别的，内飞纸质与印刷也是合联的，与表包纸质和印刷不异，特别非常的是内飞镶嵌正在茶品?的，正在凡是境况下不行抽换。同时，模具，包罗石模、铁模、木模等等，正在每一个年代都有其非常表观与造程，这对茶品的陈化深具影响。而茶菁的拼配方法，每个年代会因时期配景分歧而分歧，将此与压造模具作归纳剖断，可动作普洱茶年份辨识的辅帮要求。

　　干仓普洱茶条索紧结、发酵平均，油光润泽，用手轻敲茶饼，音响嘹后利索，茶汤清新明亮、回甘生津、新鲜无杂味；湿仓普洱茶条索疏松、色彩暗浊无光泽，若水份过多则茶叶皮相披白霜，或者茶叶由内而表孳生出霉菌，有浓烈刺激性滋味和碱味、霉味，茶汤浑浊像熟茶，口感有如针刺担心适的觉得。

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