做手冲咖啡的流程，即是萃取咖啡的流程。是一次以水为序言，将咖啡粉中的可溶性物质熔化、萃取出来的流程。

　　咖啡豆内中的物质并不是都能熔化到水里的，惟有30%～35% 的物质能溶于水，叫做可溶物；剩下的 65%～70% 都是不溶于水的木质纤维。

　　咱们通常听到「萃取率」这个词，原来即是指熔化到水里的可溶物占咖啡粉的比例。比方说一杯咖啡的萃取率是 20%，就有指这杯咖啡的咖啡粉有 20% 的可溶物熔化到了水里。

　　那么萃取率设备为多少适合呢？这里有一个被环球寻常采用的法式：正在 SCAA 美国精品咖啡协会等巨子机构造订的「金杯萃取」表面中，一杯优质好喝的咖啡萃取率是 18%~22%，咖啡的浓度正在 1.15%～1.45%。

　　这是咖啡专家们源委了多数次调配和杯测，得出来的阅历总结，是一组不妨被大大都人以为好喝的数值周围。

　　个中，萃取率即使低于 18%，很不妨会导致咖啡的风韵萃取不完全，缺乏方针和深度，叫做萃取不敷。即使高于 22%，又容易萃出少少欠好的物质，让咖啡变得不太好喝，叫做过分萃取。

　　好了，弄显露了手冲咖啡的实际，以及可参考的合联数据后，接下来咱们就要真切，事实哪些身分正在影响咖啡的萃取，裁夺着最终的咖啡出品。

　　工欲善其事，必先利其器。挑选一套好的冲煮用具，能让咱们的冲煮结果事半功倍。合于用具这一面实质，咱们会保举少少适合新手的品牌（型号）给到公共。

　　滤杯：保举挑选 HARIO 品牌的 V60 01号（1～2 人份） 杯，这是一款良多咖啡师和资深咖啡喜爱者们都正在用的滤杯，它的长肋骨和大孔计划，不妨更好、更顺畅地竣工咖啡的萃取。

　　滤纸：尽量选没有纸味、没有不壮健的漂白剂的滤纸，提议添置品牌的，比方搭配 HARIO V60 的滤纸、 MOLA 滤纸。

　　电子秤：对新手来说，依然提议公共挑选一款灵活度高、带计时功用的电子秤。如许更便利咱们去看注水量和期间的合连，从而实时安排水流的巨细。

　　手冲壶：保举新手添置带温控功用的手冲壶，这将正在你日常老练手冲咖啡时供应很大帮帮，不妨通过分歧水温冲出分歧风韵的咖啡，从而找到适合本人丁味的水温。其它，出水口的口径不要太粗，最好有一个略微上仰的弧度，如许便利更好地局限水流巨细和水流速率。

　　保举公共一个专业品牌，意大利的 Bonavita & Brewista 手冲壶，对新手很友情，能够更轻松地局限水流，寰宇级专业咖啡大赛上的选手们常用这款。

　　磨豆机：目前磨豆机的刀盘紧要有三种：鬼齿、平刀和锥刀，鬼齿磨出来的咖啡粉基础上是菱形立方体颗粒，平刀磨出来的是薄片状的颗粒，锥刀磨出来的是样式不礼貌的颗粒。

　　没错，薄片状的颗粒最容易萃取，其次是较礼貌的菱形立方体，最禁止易萃取的不礼貌的颗粒。对应的三种刀盘的萃取率从高到低为：平刀 鬼齿 锥刀。关于手冲咖啡来说，咱们通经常用的是鬼齿状的刀盘。

　　搅拌也叫注水方法，是通过蜕变水流的巨细、注水分段的次数来拉长或者减慢咖啡的萃取期间。

　　常见的注水方法有打圈注水、中央注水、一次性注水（也叫一刀流）和三段式注水等等。

　　每一种方法，都邑带来咖啡风韵、口感的微妙转变。比方说，当其他前提相仿时，打圈注水的方法不妨让咖啡粉与水宽裕接触，不妨萃取出更多风韵物质，造得的咖啡液浓度更高，喝起来风韵更繁复雄厚。

　　而中央注水的方法，水和咖啡粉的接触面有限，萃取出来的风韵物质相对淘汰了，咖啡喝起来就会平淡良多。

　　同样的，一刀流和三段式的萃取期间就会出现差别。一刀流的冲煮期间较短，萃取出来的咖啡风韵物质就相对较少，三段式的冲煮期间更长，萃取出的咖啡风韵物质就更多。

　　正在分段注水中，每次停手的期间也裁夺着总共的萃取时长，一个卓绝的咖啡师是能局限、计划本人的停手期间的，从而取得理思的咖啡风韵与口感。

　　咱们非咖啡专业人士也能够通过陆续老练与实施，让注水更安稳，萃得风韵更佳的咖啡。

　　任何一个身分转变，风韵都邑分歧。以是，即使是利用统一用具，两部分冲泡，出来的滋味也会有差别。然而，更别说统一款豆子利用分歧的用具冲泡。

　　●V60：60度的倾斜和底部大单孔，使咖啡渣的分层更深，通过蜕变水流的速率来蜕变风韵，不妨宽裕显现出咖啡明亮轻微的滋味以及雄厚的口感。

　　●Kalita Wave：底部平整、带有三个幼孔，不妨减慢并聚集水流，其修造出的咖啡风韵更巩固、匀称，口感相对圆润。

　　●土耳其咖啡壶：采用幼火慢炖的方法，使咖啡粉和水正在低温下实行宽裕的浸泡，从而出现怪异的咖啡香味，口感平凡较量浓重、充裕，带有肯定的厚度，口感滑顺。

　　●摩卡壶：运用水欢喜时出现的压力来帮帮冲煮咖啡，从而提取咖啡中的精炼，冲泡出的咖啡液体平凡带有肯定的油脂和质感，口感饱满，有肯定的滑顺度。

　　●法压壶：操作纯洁，很容易冲煮出巩固的咖啡，采用金属滤网实行过滤，比拟其他滤泡式咖啡冲泡方式，如滴滤咖啡，平凡会保存更多的咖啡油脂和眇幼颗粒，能感觉到咖啡浓重的香气，品味到咖啡自身的滋味。

　　●爱笑压：纠合了浸泡式冲煮和压力冲泡，冲泡出的咖啡有着极端清洁的口感，它相对轻易，便于率领。

　　●虹吸壶：冲泡流程较为温和，通过蒸汽和真空的感化，使咖啡粉与水宽裕接触，萃取期间会较量长，冲泡出来的咖啡有着雄厚、方针感彰着的特性，容量平凡较大，适合冲泡多人份的咖啡。

　　●Chenex：瓶底宽，不妨扩充与氛围的接触面积，且瓶口窄，咖啡的香气禁止易飘散出去，滋味巩固，是一种看重滤泡计划和口感纯净度的咖啡用具，适合喜好清晰、新颖口感的人群。

　　由于咖啡豆里的各式风韵物质熔化速率有先后，如下图，果味酸味先行，然后糖分焦香味，最终是辛酸味。因此有萃取不敷发酸，过萃发苦的说法。

　　V60 内侧的隆起使得良多水份能够从侧面透过滤纸流下，这是它流速比简直无隆起的 Melitta 滤杯疾良多的道理；而蛋糕杯平底的计划通常是为了匀称沾湿咖啡粉，并酿成一个平整粉饼，里边大都咖啡液都要通过粉饼，比拟 V60 就会少少少从侧面绕道的水流。

　　至于各式手段，纯洁说也是正在弧线上做弃取，心愿更多萃取到中心区间的甜感，保存少少左侧的果酸，尽量淘汰右侧的辛酸。实际中很难磨出简单粗细的咖啡粉，纵然过筛，咖啡颗粒的皮相积也很纷歧律，因此完整掷中弧线上一点是不不妨的，分歧手段更多是治疗集体萃取度的散布。

　　但这30%即使全进了一杯咖啡里 那么咖啡就不何如好喝了 由于个中有逐一面可溶物的风韵并欠好 全体你能够去查查“咖啡风韵轮”

　　通常把这30%里的六到七成溶出即可（scaa给的理思萃取率是咖啡豆质料的18-22%）幼于六成被称为萃取不敷 咖啡会变得寡淡 而高于七成则被称为过萃 咖啡里将展现更多欠好的风韵

　　当利用用具一样的状况下 按照分歧的豆子（烘焙度 崭新度 种类 产地等） 须要安排分歧的参数（研磨度 温度 搅拌等）以期获取一杯合理萃取的咖啡 以是会有良多冲泡手段

　　至于分歧咖啡用具 我部分的见地是不应放一同较量 由于修造咖啡的道理都分歧了 举例阐发 手冲和半主动咖啡机 用统一种豆子 两者都能做出合理萃取的咖啡 但暴露的风韵截然有异 半主动机用更少的水 更高的温度 压力 更细的粉神速萃取 造品天然比手冲浓重 很难说哪个更好 这是一个饮用习俗的题目罢了 而分歧咖啡用具的存正在 以及几次咖啡海潮 都正在显示着坐蓐力先进给人们的存在带来的影响

　　这个题目归根结底是熔化度的题目，而熔化度归根结底是与温度冲泡、接触期间、接触面积合联。分歧的用具会影响保温性、水的滚动性，从而酿成分歧可溶物正在咖啡液里的熔化量分歧而影响口胃。其它有些用具无法十足过滤细粉，如法压壶，也会竣工风韵以至物理口感上的分歧。

　　咖啡口感觉到良多身分的影响，除了产地种类烘焙方法，再有几个也极端主要，比方萃取工夫水的温度，萃取工夫的压力，利用的剂量，再有压挤度，机械开发再有人……因此这些都是咖啡用具和冲泡手段影响到的

　　我默认您问得是手冲咖啡。即使是手冲，会有所分歧的。分歧的人手段是不十足一律的啊。。

　　有一个常识，比方炊具粘满了油，用统一种去污剂，用冷水冲刷和用热水冲刷功效截然有异。咖啡萃取方式分歧萃功效分歧。比方寖泡期间，高温高压，咖啡豆的研磨细度，咖啡豆的烘培水准，都影响最终功效。即使把分歧萃取咖啡方式，比做洗沐，手冲咖啡和美式滴漏机是淋浴，法压壶是泡澡，而摩卡壶和意式咖啡机相当于桑拿浴。即使你学过医药学应当解析所谓萃取咖啡方式只能是是最纯洁的药物萃取方式。

　　这是咖啡萃取的基础方式。将热水往过滤器中倒，使得过滤器的研磨咖啡粉溶入热水当中。

　　这种方式的萃取流程较量迟缓，有的以至须要24幼时。咖啡粉到场冷水，装正在一个容器内中，这个容器有特造的过滤器。咖啡粉浸泡肯定的期间之后，咖啡会流入壶中。

　　这种方式须要用到咖啡壶，修造的工夫加热咖啡壶的底部，直到水溅出，然后陆续地到场咖啡粉。

　　正在施压的状况下用热水冲泡细磨的咖啡粉，而这种冲泡方法平凡会用深度烘培的咖啡豆。

　　分歧滤杯，因为形造分歧，透气性，流水速率纷歧，导致了单元期间内热水和咖啡粉的接触期间分歧，萃取率天然纷歧。下水疾，萃取率就低，反之亦然。

　　分歧冲泡手段也是类同的道理，比方增强搅拌，分多次注水，水粉接触期间和空间大，那么萃取率也提拔，局限欠好也会展现过萃的局面。

　　别的，水温提拔，导致分子运动增强，同样的手段和期间下，也会萃取出更多的咖啡风韵物质。为什么区另表咖啡用具区另表冲泡手段冲出的咖啡滋味会有离别？