2020年是土豆正在中国“主食化”饱动的第6年。因为本年粮食太平正在环球限造内均激励广博眷注，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人付与了更多生机。

　　最新数据是，2020年，天下土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不料味着，中疆域豆财产已站活着界前哨。实情上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量以至大白了轻细消浸的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”战术。2016年，农业乡下部正式提出，“到2020年，我疆域豆种植面积扩展到1亿亩，主食消费抵达30%”。目前，2020年即将过去，这一标的却并未抵达。中国目前年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀惟有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者相联走访土豆产地、墟市及业内专家，深切寻求土豆“主食化”的远景，以及此刻逆境。专家体现，我疆域豆财产起色空间雄壮，但目前仍存正在四浩劫点须要管理，差异是脱毒种薯普及率亏损、育种本事攻合较难、加工业仍有瓶颈、消费看法亟待革新。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村邻近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，代价比用来加工或直接食用的商品薯赶过一倍阁下。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯墟市，销售土豆的人们跟着得益季的最先，劳苦了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日午时，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着大多视察了一上午的土豆种植之后，正在村里的庄家笑迎接客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之宿世计贫窭的期间，洋芋即是主食，到了用饭的期间，煮一锅洋芋端上来，即是全家人的饭，前提好一点儿的，会有一幼碟咸菜，日凡人家，就惟有一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，即是土豆。是的，动作南美洲的陈旧农作物，土豆传扬到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，原本更适合古中国的定名古代。

　　以土豆为“主食”，听起来坊镳很“欧美”，原本，犹如的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都也曾产生过。就正在数十年前粮食匮乏的时期，土豆曾是中国良多地方最首要的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“原本正在中国，土豆不停都是粮菜两用，没能正在天下限造内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草推敲所推敲员徐筑飞说。

　　新中国创造从此，跟着农田开垦、水利步骤兴办的起色，土豆的种植面积敏捷填补，特别正在东北、西南等地，起色速捷。多量沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠地域，成为土豆种植区。

　　“有关于古代的粮食作物，土豆拥有多种益处，”中国农业大学植保学院副教练王晓丹说，“起初，它异常耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒地域，一年中适宜平常作物发展的期间亏损主食，但土豆可能寻常发展。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都可能种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的哀求不高。是以，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，可能很好地添补粮食亏损。此日的很多土豆主产区，比方甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的经过。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，或许为人体供应多量热量的作物，从被欧洲人展现后，就敏捷成为了农田里的主宰。盛极之时，以至成为不少国度独一的主食。而新世纪从此，土豆的“粮食”成效，也正在中国惹起了人们的眷注。

　　到2007年，我疆域豆种植面积和总产量就曾经跃居环球首位。此前10年，种植面积增进了30%，总产量抵达7000万吨，到2010年，种植面积抵达了7808万亩，总产量抵达8154万吨。

　　2013年，农业部结构发展土豆主食产物开垦的推敲。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分商量委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化起色战术研讨会”，提出“土豆主粮化”战术。

　　2016岁首，农业部发表《合于饱动马铃薯财产开垦的指挥主张》。《主张》中真切提出：到2020年，土豆种植面积扩展到1亿亩以上，适宜主食加工的品各式植比例抵达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的标的并没有杀青，土豆种植面积、总产量并没有大幅度提拔，惟有单产稍有升高。从2015年的1.22吨每亩，提拔到逼近1.3吨每亩，这也是土豆总产量或许维持安靖的首要道理。

　　更值得属意的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”日常按稀奇土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在行使。“折粮的紧要道理，能够即是和它的水分含量太高相合”，徐筑飞说。

　　王晓丹先容，“广博来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　依照“折粮”的算法，2020年，天下估计9000万吨阁下的土豆产量，原本只可算作1800万吨阁下的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异昭着还很明明。

　　这和土豆的孳乳特质相合。徐筑飞先容，土豆是无性孳乳，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就或许发展。但一代代留种之后，人们展现土豆的退化异常速，历来很好的种类，几代之后，就会体现得异常差，也很容易被病害侵犯。这是由于，土豆正在发展中容易积聚病毒，这些病毒不会对人形成影响，却会影响土豆自己的发展，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　比方土豆的晚疫病，一种扑灭性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危急。终归到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的本事降生。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在得益拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，又有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上发展，根正在遮光的箱子里垂落，没有熏染过泥土的根系皎洁细长，幼幼的种薯就长正在空中。添补它们发展所需的，是一种雾化养分液主食。

　　这原本即是正在“脱毒”：悉心提拔出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，删除表界病毒侵染的危急。结果，正在幼土豆长到比拇指稍大的期间，就最先得益。

　　云云提拔出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯日常有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，普通是一级种或二级各式植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年临蓐的脱毒原原种数目抵达12亿粒，不单供应国内种植者，还出口表洋。但比拟国内远大的种植量，这个数字依旧很幼。

　　徐筑飞先容，正在欧美土豆财产茂盛的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度以至可能逼近100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率惟有40%阁下。

　　徐筑飞以为，普及率低，紧要和区域起色的不服均相合。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产逼近3吨，最高能抵达6吨阁下，这和环球最高产量险些持平。但西南动作我疆域豆种植面积最大的地域，因为多是幼户种植，幼农家习俗于我方留种，况且经济本领有限，很难加入更多的钱去添置脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及主食，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我疆域豆单产均匀为1.25吨，惟有荷兰的三分之一阁下。

　　那么，正在普及脱毒本事以表，是否又有其他步骤升高土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种本事居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一事迹？

　　实情注明，并不那么容易，正在育种本事的打破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不单中国这样，环球都是这样。

　　“环球种植的土豆种类，良多如故100多年前培养出来的，100多年来，尽量又育成了良多新种类，但总体而言，没有产生基天分的打破”，一位从事土豆育种的科学家体现。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，紧若是“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早曾经历了学问产权守卫期而得以正在环球限造内平常种植。

　　徐筑飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的贫窭，和它是四倍体作物的四体遗传特质相合。“有关于水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有杰出性状的基因整合到沿途的难度更大。正在此日，跟着分子生物学和基因组学的先进，分子育种本事先进很速，幼麦、水稻等，能够两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以古代杂交育种为主，要七八年以至十多年才希望培养出一个杰出新种类”。

　　假如说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工财产的滞后，则影响着土豆“主食化”的饱动。

　　如何才算是主食？也许并没有团结的尺度。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在此日，主食也是多样化的，各式各样的即食产物、半即食产物占据了人们的食谱，相投着分别区域、分别口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，可能知足人体平素所需，正在土豆产区，人们以至广博信任，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这当然是一种误会，但土豆确实是一种养分足够的食物。

　　正在土豆财产越发茂盛的国度，大局限土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰横跨47%，法国横跨59%，英国横跨40%，日本横跨60%。但正在中国，鲜食仍是最紧要的食用步骤。

　　正在定西国度级马铃薯墟市上，新京报记者看到，曾经有批发商最先出售方才得益的土豆，这些稀奇的土豆，会从这里开拔，运往天下各地的终端墟市，征求北京、广州、上海的菜墟市、超市等。这些土豆，绝大局限将直接进入城乡住户的餐桌上，动作鲜食产物被消费，而动作加工产物原原料的惟有极少局限。

　　王晓丹说，“惯例的煎炒烹炸，根基上都是鲜食。加工产物中，常见的也惟有全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远亏损”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的浮现，举动中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的期间，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都会的超市中。但到此日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，如故有必定的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，起初多一道脱水的工序，假如依照70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在墟市上的代价也更高，和其他粮食筑造的即食产物比拟，它的逐鹿力昭着会更弱。”

　　同时，多量土豆涌入鲜食墟市，酿成代价消浸，种植者收益删除，种植热心也相应消浸。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食墟市消化不了那么多，出口渠道又很少，势必会损害种植者的好处。近几年来，我疆域豆种植面积不增反降，这是此中很首要的一个道理”。王晓丹说。

　　和土豆财产茂盛的国度比拟，中国人平素消费土豆明明较低。数据显示，全国马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯逼近200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀惟有3.5公斤，和猪肉消费量相当主食。

　　“消费习俗是最难革新的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费习俗有了很大的转化，但食品构造上，转化并不是很大。正在土豆上也是这样，那些以前就把土豆作为主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，此日又有一局限人习俗把土豆当粮食，但绝大局限地域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前欠妥粮食吃的地方，现正在还欠妥粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年都邑实行“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就曾经产生过300多道。而本地的土豆加工场，可能临蓐便利面、便利粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知亏损、代价相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将实行，劳动职员正正在举行打算劳动。新京报记者 周怀宗 摄

　　“比方土豆淀粉馒头，良多年前就曾经上市，但它的临蓐式样定夺了代价即是比幼麦粉馒头贵，是以，奈何才气让人们接纳？”王晓丹说，“消费构造的转化，取决于消费看法的转化，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能承认，但土豆馒头贵，或许接纳的人就不多了，这是一个看法的题目。正在欧美国度，人们习俗于消费各式土豆加工产物，但正在我国，云云看法还远不敷广博。”

　　数据显示，此刻，环球幼麦最高亩产已横跨800公斤，玉米最高亩产横跨2500公斤，超等稻的最高亩产横跨1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新起色形式下，环球粮食太平曾经惹起了广博的眷注。正在经过了数十年粮食增产的进程之后，粮食太平再一次成为环球议题。

　　“科技饱动的粮食产量增进正正在进入平台期。”正在定西实行的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　犹如的主见并非第一次产生，早正在2013年，就有美国粹者体现，环球粮食作物产量已趋于安靖，增产潜力能够已抵达极限。

　　正在云云的环境下，土豆，这个也曾革新全国的作物，其保险粮食太平的意旨，再一次受到人们的眷注。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还异常大，”王晓丹说，“我疆域豆的亩产，间隔环球顶级程度又有很大的空间。同时，土豆是一种顺应性异常强的作物，正在环球大局限地方都可能种植，特别是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都顺应种植，扩展种植的空间也很大。”

　　正在领域化农业日益起色的此日，土豆同样适合新颖农业的临蓐形式，正在定西百泉农场，本事员告诉记者，非论是资金和本事的加入，如故田间拘束，领域化种植都远胜于幼农家种植，“比拟幼农家种植，领域化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，墟市代价也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的起色，新的本事正正在革新古代的土豆育种。2020岁首，中国农科院宣告加入1亿元，启动多项连结攻合巨大科研做事，此中就有马铃薯育种本事的攻合。

　　其它，正在加工、消费等方面，土豆疆域拓展的空间同样重大，王晓丹说，“这些年来，土豆财产的赓续、强壮起色固然还存正在不少题目，但远景照旧异常广大，咱们的加工业起色期间还很短，领域也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。是以，土豆财产的起色，须要当局、科研机构、社会气力的大肆激动，使土豆财产链条中的各个合节，征求育种、贮藏、加工、消费等，都或许填补短板，敏捷起色。”保险粮食安宁 中领土豆“主食化”之途仍有四浩劫闭待过