博鱼体育入口宋徽宗正在《大观茶论》中，对产茶、采茶、造茶、碾茶的物理与种种工序都做了周详而精到的研讨。他奇特指出，只须是涉及吃茶、存茶、点茶，无论阶层贫荣华贱，都可能从中讲求工致雅致的品位，而享有闲情逸致的生存。全体说到探求工致吃茶的格式，他说：“莫不碎玉锵金，啜英咀华，较箧笥之精，争鉴裁之妙。”既然茶是百草英华，点茶所营造的沫饽，便是草木英华的英华，是带有神性的饮啜摄生品。吃茶历来是物质性的，是个形而下的东西，但是审美联思是形而上的探求，这种探求审美极致的宗旨，是宋人点茶条件击拂乳花、沫饽，还要诚心至心的潜正在缘由。

　　*作品节选自《宋：雅致美学的十个侧面》（三联书店2021-1）“第八讲 茶事啜英咀华：宋代点茶 ”，作家郑培凯。

　　北宋点茶，先碾茶成粉末，调造茶膏之后，冉冉注入滚水，讲求击拂茶汤，成立泛起正在茶碗的沫饽。击拂的茶具，先是茶匙，到了北宋中期之后初阶用茶筅。蔡襄《茶录》中，奇特讲到击拂茶汤的本领：“先注汤，调令极匀，又添注之，环回手拂。”对击拂所用的茶匙，是有特定条件的：“茶匙要重，击拂有力。黄金为上，尘间以银、铁为之。竹者轻，筑茶不取。”宋徽宗正在《茶论》里提到“击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣”。须要击拂得力，才干抵达点茶的成绩，才会产生俊丽的乳花与光泽。不然就“英华沦散”，凝集不起乳花似的沫饽，以腐化结束。宋徽宗讲得额表明晰，宋人点茶是要见到乳花的，就像今多人喝卡布奇诺咖啡要拉花相通。我曾写过一篇作品《前人吃茶要拉花》（见《书城》杂志2014年6月号），表明宋人吃茶可爱这种视觉的式子，感应赏心雅观，跟今多人可爱咖啡拉花的心思沟通。原来，现正在冲泡咖啡用乳沫来拉花斗劲容易，相较起来，用茶沫来拉花要困难多。

　　宋朝的点茶、斗茶，固然因循唐代的茶饼研末守旧，喝的是末茶，但与唐代的烹茶格式区别冲泡，要害便是斗拉花。宋徽宗所讲的“碎玉锵金，啜英咀华”这八个字，额表明晰地阐述了唐宋吃茶风俗的改革，从陆羽煎茶到北宋点茶，产生了击拂拉花的探求。有的人认为“碎玉锵金”一词，只是修辞用语，没有独特的寄义，原来大谬否则。《大观茶论·鉴辨》讲怎么区别茶的品格利害，说：“色莹彻而不驳，质缜绎而不浮。举之则冻结，碾之则铿然，可验其为精品也。”茶饼之精品，色泽莹彻，质地苛密紧凝，碾末之时有铿然之声。铿，铿锵也冲泡，指碾茶的声响。为什么会有铿锵之声？“碎玉锵金”是什么兴趣？徐夤《尚书惠蜡面茶》一诗中有句，“金槽和碾浸香末，冰碗轻涵翠缕烟”，鲜明指出高级茶碾是金属器，最好确当然是金银器。《大观茶论· 罗碾》中也说，“碾以银为上，熟铁次之”。由此可知冲泡，“玉”指的是玉璧形态的茶团，“金”指金属器的碾槽。宋徽宗说“碎玉锵金”，原来指的是碾茶的经过，铿锵有声。把茶饼碾成茶末之后，下一个办法便是击拂点茶，再来就可能“啜英咀华”了。点茶产生的泡沫凝集，宋人因循唐人的用词习俗，不必“拉花”一词，用的是“沫饽”“英华”“乳花”“粟花”“琼乳”“雪花”“白花”“凝酥”等充满丽都意象的词语。相等现象地显示，击拂出来的沫饽，还要像地蜡相通（所谓“蜡面”）可能凝集，泡沫体现固态，历久不散，才是拉花的最高地步。如许悉心泡造出来的“英华”，不只能能啜饮，也堪品味。可见宋徽宗《茶论》说“啜英咀华”，正在遣词用字上，是相等精准的。

　　珍视茶的视觉美感，始作俑者恐怕要算到陆羽头上，由于他奇特夸大茶的沫饽是茶汤的英华。他正在《茶经》的“五之煮”，细述了烹煮研末之后的茶汤，盛到茶碗里爆发的视觉美感：“凡酌，置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽。细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如好天开阔有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳，《荈赋》所谓‘焕如积雪冲泡，烨若春敷，有之。”翻成口语文，兴趣是说，饮酌之时，茶汤倒进碗里，要让沫饽平均。沫饽，便是茶汤的英华。英华薄的，称为沫；英华厚的，称为饽。轻轻的称为花，就像枣花漂浮正在圆形的池塘上，又像迂环的潭水复活了青青的浮萍，又像开阔的好天装点着鳞状的浮云。茶汤的沫，有如水边浮着绿色的萍钱，又如菊花落正在杯中。茶汤的饽，是以茶滓煮的，煮沸之后，累积层层白沫，皤皤如白雪。《荈赋》所谓“明亮似积雪，俊俏如春花”，是有的。

　　五代北宋功夫陶谷（903—970）《清异录》有“天生盏”一则：“馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。头陀福全生于金乡，善于茶海，能注汤幻茶，成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。幼幼物类，唾手办耳。檀次日造门求观汤戏，全自咏曰：‘天生盏里水图画，巧画时刻学不行。却笑当时陆鸿渐，煎茶取得好名声。’”靠煎茶取得这么学名声，准确阻挠易，四个茶盏茶汤，像变魔术似的，轻轻松松就点出了这么一首诗来。五代功夫是变幻沫饽为视觉艺术的滥觞期，另有种种各样的“茶百戏”“漏影春”之类的式子。

　　陆羽夸大沫饽为茶之英华，夸大此中有心灵地步的探求，也连带出啜饮摄生的寄义。沫饽的视觉联思多于味觉联思，又接洽起摄生益寿，与唐宋释教盛行的“醍醐”观点相闭。陆羽正在《茶经》里说到茶的功用：“茶之为用冲泡，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、手脚烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”“甘露”便是清晨水汽冻结而成的露珠，是上天凝集灵气，从暗夜转为日间之际体现活着上的仙品。《资治通鉴》卷二十记汉武帝元鼎二年（前115）：“起柏梁台，作承露盘，高二十丈，大七围，以铜为之，上有伟人掌，以承露，和玉屑饮之，云可能永生。” 从汉代往后，宫廷就构筑承露盘，以吸收六合英华的甘露。“醍醐”是动物奶乳提炼出来的英华，是与“甘露”同样带有神性的六合英华。《大般涅槃经·圣行品》中提到“譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐”，这里的“醍醐”便是香港人所谓的“忌廉”（cream）。欧美守旧烹饪美食，就每每应用醍醐（忌廉），好比蘑菇忌廉汤、松露忌廉意大利面条之类。若是咱们回到唐宋用词习俗，也可能称之为蘑菇醍醐汤、松露醍醐意大利面。陆羽把茶比作甘露与醍醐，是心灵飞升的联思，由于他正在联思的经过中，居心偶然给茶授予了机密的灵性，成为可能探求的心灵地步，并且与延年益寿的摄生见解相连起来，很容易正在审美风俗之上，又加持上一道摄生风俗。

　　我感应宇宙上总共探求风俗，对审美探求的晋升，都是怀念一种夸姣地步的联思。既然茶是百草英华，点茶所营造的沫饽，便是草木英华的英华，便是正在设思认识的晋升中，营造了带有神性的饮啜摄生品。联思的脉络是：乳奶的英华是醍醐，茶的英华便是沫饽，都是晋升心灵地步的载体。这也就表明了，为什么唐宋吃茶如许正在意沫饽，负责要正在汤面打出泡沫，并且要探求完备，击拂出凝集不散的明净泡沫。这种探求不光是客观物质性的视觉美感，此中另有视觉联思带出来的心灵探求与怀念，从形而下起色到形而上，从饮啜品味导致延年益寿，乃至于晋升到神灵地步。吃茶历来是物质性的，是个形而下的东西；但是审美联思是形而上的探求，饮啜的心灵探求就没有终点了。若是饮啜沫饽也许跟神圣身分接洽起来，那么茶饮审美的地步就恐怕遨游无尽，抵达审美探求的极致。这种思法是否偏执暂且不管，这种探求审美极致的宗旨，则是宋人点茶条件击拂乳花、沫饽，还要诚心至心的潜正在缘由。

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