嘉峪合和烧壳子，正在我的印象里有着分表的意味，总让我思起童年，思起表婆，思起那缕悠悠的乡愁。

　　幼时刻，有一天地昼下学回家，看到我家院门口停了一辆大卡车，院子里热烈十分，正本是二舅从嘉峪合来了，给我家送来了几百斤麦子、白面主食，又有大豆和一大包烧壳子。

　　从妈妈手里接过一个烧壳子，烧壳子黄黄的，给人一种面浸了良多油的神态，又有一种淡淡的香味，来自一种叫香豆子的调料。面香，油香，同化着调料的香味，和村子里的堂弟沿途分食，大速朵颐，那感到实正在是妙极了。

　　前些年，母舅一家从兰州的村落搬到嘉峪合新城乡，种上了大块的庄稼地，善做各式美食的表婆很速入乡顺俗，学会了嘉峪合的少许美食，烧壳子即是此中之一。

　　那时，烧壳子是本地相对通常的吃食。为什么是相对通常呢，由于做烧壳子比做其他馍馍要障碍很多，唯有过节理睬人或农活极端忙碌干活的人午时难以回家，烧壳子才成为须要的采取。

　　正在嘉峪合上学的几年里，我成为表婆做烧壳子的首要帮忙。家里农忙的时刻，我和幼舅下学后就成了表婆的帮手，抱来麦秆柴草，正在后院燃起火堆。烧壳子，其修造工艺，分为造面的工艺和器械举措的辅帮两部门。

　　火平凡用麦草烧成一个火堆，保存火星儿。鏊锅子是用生铁铸成的，生铁对热的传导没有熟铁速，但容易维系热量，便于缓慢地将内中的食品烤熟烤透而不至于烤糊烤焦了。鏊锅子底向上凹，盖向下凹，盖上有环钮，便于用棍子挑。接口处可能适合方单合，防备灰进到内中。正在放入面团之前，先将鏊锅子正在火上烤热，然后放面团盖上盖，将鏊锅子埋正在火堆里，让锅的上下摆布四面受热，本领烤得匀称，出来的馍馍又黄又脆。

　　再说面的修造。做烧壳子要用本地面粉里最好的一种。嘉峪合本地的地下水水质清纯甘洌，和出来的面很是好。亲睦的面要实行发酵。冬天，为了让面尽速发酵，表婆老是将面盆放正在热炕上，盖上被子。夏季只消放厨房就可能天然发酵。面团发好后，增添食用碱，经历再三多次搓揉，插足鸡蛋、清油，就像甘肃各地做花馍馍一律，擀造成一张面饼或各式形态，再抹上清油，撒上香豆粉或胡麻，卷起来切成二寸来长的墩，做出花卷、百叶、石榴、桃子等式子分歧的造型。嘉峪合烧壳子最提味的增添物即是香豆粉主食，这是河西一带村落面食相对特另表用料，正在烧壳子或其他馍馍里增添，滋味幽香无比，相当特别。

　　烧壳子相当讲求色、香、味、形，央浼焦黄悦目，闻着香，吃起来有味，形态也要悦目。

　　烧壳子有幼有大，有一种土法“馕坑烧造”。烤成烧锅普通大的，也有幼巧可爱的，大的正在食用时，要用刀切成块。

　　正在嘉峪合，普通家里有喜庆大事，要做宴席待客，提前几天城市先烧好烧壳子，举动席上的主食，越发泡羊肉汤，其味更佳。

　　据传说，烧壳子原创于甘肃泾川县的蓝家山，距今已有1000多年的史书。正在汉唐岁月，泾川是古丝绸之途的要途，蓝家山的人用高等的精白粉和本地独有的香豆粉，以干净山泉水和面烤造，相当讲求色、香、味、形，出售给来往于丝绸途上的商贾。过往的商贾，也常用烧壳子、生果敬献神灵。只是这些说法，多是民间传说和推求。

　　幼时刻，村子里唯有几个鏊锅子，每到做烧壳子的时刻，表婆就喊幼舅去借鏊锅子，鏊锅子找来后，洗濯整洁，就等着和面做馍馍了。

　　从锅子中取出的烤馍，因形体分歧也会有分歧的称号主食，满锅一个的，咱们称之为干粮或烧干粮；一锅数个，较薄的，咱们就称为干粮子；一锅数个，厚实实心的，即是所谓烧壳子；将面皮摊开卷入佐料切成面坯烧造出来的，咱们叫作烧卷卷子、烧花卷。

　　因为烧壳子是埋正在火堆里烧造的，刚取出来的时刻馍馍上面难免落有草灰，但对付烧得很是干爽的馍馍，一点灰没什么大不了，拍打一下便会掉落，平凡城市正在拍落表貌的草灰之后，蘸着熟食用油的布子将馍馍表貌擦拭一番，焦黄的馍馍马上显得黄亮耀眼。

　　烧壳子吃时香而脆，还拥有褂讪质、好储存的特质，最适于表出的人率领。夏季保质期长，不易变质，冬天出门带上不会冻住，也不易碎裂。这也是甘肃少许地方面食的首要特质。我已经吃过甘肃民勤的发面馍馍，这种发面馍馍有个特质，即是不放碱，却不易腐坏变质，便于持久保留，极端适合出表时食用，越发炎炎夏令里的戈壁区域，这种馍馍能正在高温下长时刻不会变质。这是相当了不得的食物工艺，越发正在过去没有防腐剂的年代里主食。

　　河西区域的烧壳子正在长时刻维系褂讪质这一点上，和民勤的发面馍馍有似乎之处，都是民间应对天然境遇的历程中持久总结履历的结果，聚集了良多民间团体的聪敏正在内中。

　　正在我的印象里，烧壳子里有一种分表的香味，恐怕这是童年的滋味。这种扎根于味蕾的思念，让我对嘉峪合发作了一种很是浪漫的幻思，我希冀着有一天可能回到表婆家，像幼时刻一律和尕阿舅手里拿着烧壳子，正在草原上游玩游玩，奔驰的画面，犹如加了滤镜的慢镜头一律，天是那么蓝，草是那么绿，而印象里的烧壳子，依旧留着初尝时那股淡淡的乡愁。

　　嘉峪合烧壳子又叫烧烤饼，是一种用鏊烘烤的发面烤饼，出处较早。正在唐五代岁月，烧烤饼即是本地住户的主食之一，也是西北面食中最常见、最受接待的一种面食。因为它的修造历程是将亲睦的面装入罐子内或特造锅内，用麦秆烧烤而成，故取名为“烧壳子”。俗话说：“民以食为天”，嘉峪合烧壳子是一朵烧造而成的面食之花，时髦于民间，表现于民间。其适口、耐存的利益，成为嘉峪合人饮食中不成或缺的食品。正在过去，烧壳子是婚丧嫁娶时的必配面食，也是逢年过节走亲探友的最佳礼物。

　　烧壳子修造时要用酵母把面发好兑适量碱，将烧锅架起来，用麦草烧热，把面修变成烧锅巨细的圆形，放入热锅内盖上盖，扒开烧好的火堆，将带有火星的柴灰盖一部门到烧锅盖上。烧锅系生铁铸成，形态似带盖的圆铁盒，盖中央有挑盖的耳子，有大有幼。因为上下摆布四面加温，内中的烧饼上下和角落都上火，烤得黄而脆。烧壳子正在特造的“烧锅”中烧烤，也有效当地特有的一种土法馕坑烧造。有烤成烧锅普通大的，也有一个个幼的，有些面活好的妇女，能做出花卷、百叶、石榴、桃形的烧壳子，很是细腻。

　　经历多年的刷新和繁荣，烧壳子也有了分歧的口胃，但素来没脱离本地的特产。例如良多人把沙枣搓成面，再蒸熟，然后包正在面里烤造，口胃有点挨近南方的豆沙包子，也有正在和面的时刻放入糖油，做成甜味的，也被良多门客所爱好。

　　互联网消息消息任事许可证编号:6212006002 ICP注册：陇ICP备17001500号 筹划许可证编号：甘B2-20060006 播送电视节目修造筹划许可证编号:(甘)字第079号增值电信营业许可证编号:甘B2__20120010

　　主办：甘肃中甘网传媒有限职守公司 本网终年法令照应团：甘肃调和状师工作所（）甘肃天旺状师工作所（）【知味甘肃主食】印象中的烧壳子