讲到“洗茶”一词，简直每个锺爱品茗的人都不目生，从字面上明确便是“把茶叶洗一洗”，更加用紫砂壶或盖碗冲沏茶叶时，人们风俗先将茶叶浸泡俄顷，然后把第一沏茶水倒掉冲泡，称之为“洗茶”。以至正在专业的茶艺师技术模范、考核、大赛的茶艺流程中，把“洗茶”列成一道必经的闭头。这愈加让很多不知其是以然的通常消费者以为“洗茶”是必需的，感应如许便可能把茶叶洗整洁，安心饮用了，大有不洗不疾之感冲泡。

　　《中国茶叶大辞典》中闭于“洗茶”的讲明为：前人品茶圭臬之一。明代显露散条茶后，原有饼茶的炙茶改由洗茶庖代。明代屠隆《考蓜余事》：“凡烹茶冲泡，先以热汤洗茶，去其尘垢凉气，烹之则美。”洗茶即洗去了散茶轮廓杂质，且可诱发茶香、茶味。至今饮用光阴茶的少许区域，还保存前人洗茶遗风。

　　可见“洗茶”之史乘永久，精确明确洗茶的主意有二：一是洗去散茶轮廓的杂质，正在早期的茶叶加工中，由于工艺、筑造、积聚条目掉队，卫生条目相对较差，茶叶轮廓可以会有浮尘，洗茶可能冲掉浮尘，此举可谓是保存前人遗风了。可是摩登正道的茶叶加工企业卫生条目早已改正冲泡，更加是高等名优茶，一律没有这个需要。洗茶主意之二，是为了诱发茶香茶味，饱励分子活性，更利于茶香披发和内含物的浸出，从而充实闪现茶叶品格。用热水浸润茶叶是起到对茶的叫醒用意，但这个历程极端像正在洗东西，故早期人们把此历程称成“洗茶”也可能明确。

　　何物需洗？脏污之物也。正在本质的沏茶历程中，咱们更多的主意是为了诱发茶香茶味。由此可见，“洗茶”一词用正在茶叶冲泡流程中已失当令宜，于是更多茶界专家学者和从业职员发升引“润茶”或“醒茶”取代“洗茶”一词，为津润叫醒之意。

　　茶叶正在加工历程中，简直都有一个揉捻工艺，其主意一是为了塑形，二是为了妨害一面细胞壁，让一面茶汁表溢附着于轮廓。如许有利于冲泡时内含物缓慢浸出，更加是氨基酸、咖啡碱冲泡、单糖等幼分子物质溶出的速率最疾，于是往往第一沏茶汤的鲜爽度和甜度较高。有实践证明，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经准则感官审评本领比照，有“洗茶”的茶叶感官品格反而消浸了。可见不该被洗掉了养分物质反而被洗掉了，得不偿失！基于以上的了解，以不洁为由而“洗茶”的概念实为不当。

　　是以咱们要昭彰洗茶的主意，既不为尘土，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味，让茶更好喝冲泡。

　　从明代散茶兴盛后，我国渐渐酿成了摩登6大根本茶类的远大茶叶家族。有的概念单纯以为绿茶不需求洗，黑茶需求洗，原来不行一概而论，应视简直情景了解：

　　1.原料粗老的茶叶，如普洱熟茶、茯砖、六堡茶冲泡、寿眉等。这类茶的第一泡香气和味道有一种粗死气、不纯，当这种粗死气洗去之后，即还原出茶的本味；

　　2.表形紧实的茶叶，如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙、百般紧压茶等。这类茶由于表形紧实，相对散茶来说谢绝易泡开，且需求高温冲泡，第一泡可能起到给茶和茶具升温的用意，茶叶块表里受热匀称，再次冲泡的光阴对比容易散开、养分物质更易浸出；

　　3.积聚时期很长（几年以至二三十年）的老茶，如陈年迈白茶、老普洱。颠末历久的仓储，第一泡喝起来可以有一种繁复烦闷的滋味，咱们称之为“仓味”，用开水冲刷可能加快去掉这种令人不愉悦的滋味，继而获得老茶该有的陈香和醇厚滋味。

　　这三类茶的“洗茶”用水倡导高温，若三个条目同时餍足，以至可能多洗两三遍，更好的诱发茶香、茶味。

　　1.原料品级较高的茶叶，好比大一面的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生条目好，且原料品级高，寻觅味道的鲜爽度；

　　2.揉捻和发酵水平较高的茶叶，好比CTC红碎茶。这类茶的叶片破裂度较高，一朝接触开水，养分物质缓慢溶出，即使速率再疾，也会变成巨额糟蹋。

　　1.对付毫毛较多的茶，好比碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高等名茶，倡导可能用70-80℃的水洗茶，速率要疾进疾出，尽量删除养分物质的浸出。如许洗茶之后冲泡，茶汤更清晰，口感更好。

　　2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解疲钝的效果。对咖啡碱敏锐又锺爱品茗的同伴，可能用80℃以上的开水洗茶，由于咖啡碱的特性是：相对分子质料幼而溶出速率疾，且极易溶于80℃以上的水。第一沏茶汤能带走巨额的咖啡碱，从而消浸对人体影响。

　　洗茶时，注水考究轻缓，忌高冲注水和水柱直接挫折茶叶，应沿杯壁迟缓注入；出汤则讲究急速，忌长时期浸泡，避免茶叶养分物质流失。第一沏茶真相该不该倒掉冲泡？