，这个别生齿闭键聚会正在东亚和东南亚。正在拉丁美洲、非洲个别区域、南欧、近东、南亚、西亚和中亚，稻米也正在表地平凡食用，行动主食的比例也并不低。

　　惟有正在高纬度区域，好比西欧和北欧，大米不甚时兴，其闭键缘故，文明也许是一方面，更大的缘故如故由于这些地方纬度太高，不适合种植大米。

　　从新疆不断往西、蕴涵中亚、西亚和近东等区域，抓饭都黑白常时兴的食品。奥斯曼土耳那时间，宫廷厨师最根本的央求有两点，一是会做蜜饼巴克拉瓦，二是做一手好的抓饭。奥斯曼帝国全面疆土都盛产大米，因此全面帝国有各种各样的抓饭。十六世纪，一位游览者来到了大不里士（今伊朗北部，当时属于奥斯曼帝国），挖掘这个都邑有凌驾四十种抓饭。

　　抓饭正在英语中叫pilaf，这个词有能够源自土耳其语，也能够源自波斯语，其更早的源流是来自梵文pulaka“米糕，饭团”。Pilaf正在中亚和印度则被称作pulao，这是pulaka这个单词正在分歧区域演化后获得的另一个时势。

　　全全国各种各样的抓饭实正在太多，所有先容但是来。这里给专家先容一道阿富汗的Kabuli Pulao，这道菜发源于喀布尔的贵族，其后垂垂传入民间。这道菜时时是正在紧要局势才会享用的一道菜肴，堪称是阿富汗国菜。但是现正在有个别阿富汗人决心回避菜名中“喀布尔”三个字，也许他们以为这道菜是属于全阿富汗百姓的，于是借用了达利语一个发音附近的单词qabil，因此这道菜也叫qabili pulao。Qabil正在达利语中的寓意是“有才能的”，也许是思表达惟有技术精美的厨师才华掌握这道菜。

　　抓饭正在印度也相当时兴。印度再有一种很驰名的米饭操持叫biryani，源自波斯。Biryani源自波斯语，字面寓意即是“炒饭”。Biryani和pulao纷歧律主食，须要将肉食和大米正在容器平分层睡觉，再盖上盖子幼火煮熟或者烤熟。

　　欧洲的各式大米操持，专家最熟识的能够即是意大利烩饭和西班牙海鲜饭。两者现实上都可能算是烩饭，只但是做法存正在少许差别。

　　正在香料的选用上，大凡来说，西班牙海鲜饭必然要用藏红花，而各式意大利的烩饭除了米兰烩饭要用藏红花把大米染得金灿灿的，大凡来说不消藏红花。

　　西班牙海鲜饭用的是表地的粳米，而意大利烩饭用的是短粒米，粘度很高，意大利烩饭寻找的即是这种黏糊糊的感受。西班牙海鲜饭掺高汤一次掺够，然后直接煮熟；而意大利烩饭要分批次参预高汤，加一点让大米接收水分之后，再加一点，然后连续搅动大米，防范黏锅，带大米接收水分之后，再加高汤，以此反复，直到煮熟大米。

　　西班牙海鲜饭正在西班牙语中叫Paella，paella这个单词原本是指做海鲜饭用的那种平底锅。Paella有点“大杂烩”的寓意，发源于瓦伦西亚。现实上，正在西班牙再有效其他许多食材搭配烹造而成的烩饭。

　　除了西班牙和意大利，葡萄牙也有风情浓厚的葡国海鲜烩饭Arroz de Marisco

　　除了各式烩饭、抓饭，专家有能够思不到，西方也有像粽子一律的食品，也即是包饭。包饭正在地中海沿岸极端时兴，英语中时时为dolma，源自土耳其语的动词dolmak“塞”，尽量本日这个名字源自土耳其语，但这道菜并不是突厥人的出现。要是溯源的话，最早的源流是罗马帝国的相似菜肴thria，之后拜占庭帝国时间也相当时兴，周边民族文明上都收到拜占庭帝国的影响，遵循波斯文件纪录，7世纪早期，库思老二世的宫廷中初度显示了相似的食品。本日，正在安纳托利亚、黎凡庭、高加索、美索不达米亚、伊朗、马格里布、南亚、亚平宁等区域都有相似的菜肴。

　　咱们国内习俗是用好比卷心菜、竹叶、荷叶做包饭。西方多用葡萄叶、无花果叶和卷心菜菜叶，偶有效桑叶包饭。

　　古板上，包饭的填料必然要有米饭。十七世纪意大利探险家彼得罗·德拉瓦勒(Pietro della Valle)正在他的纪行中写道：“要是dolma不含大米，那就不算是土耳其菜”。除了米饭，时时再有配有蔬菜、生果、内脏乃至海鲜等，品种丰裕。

　　希腊人管dolma叫dolmades，用的包叶是葡萄叶，古板上是一种素菜，填料时时是米饭加少许蔬菜，好比番茄和洋葱，配上调味料。香料是表地常见的香料，大平常薄荷、莳萝、法香和芫荽等等。这道菜正在希腊也有多种做法，希腊当地也有荤菜做法，好比填有鸡肉的dolmades，正在马其顿大区萨洛尼卡则更特有，填料用到了烟熏三文鱼。

　　用叶子包裹填料的办法和国内的粽子差不太多，也是先要把米泡软。但是西正派在包裹前要先将叶子煮几分钟煮软，如许才轻易包裹食材。包裹好之后也不消麻线系好。

　　包好之后烧一大锅水，像煮粽子一律煮熟。上菜的期间，可能蘸酱料，希腊区域多是表地古板的tzatziki酱。

　　伊朗人管这道菜叫Dolma Bargh，用葡萄叶包米饭、肉干、豌豆、芫荽和其他少许香料做成。

　　西班牙系犹太人（The Sephardic Jews ）称这道菜为yaprakes finos，包叶用桑叶，填料是米饭、松子、西红柿和洋葱。

　　正在巴尔干和亚美尼亚，dolma叫sarma，sarma的趣味是“包裹”。正在前南区域，克族、塞族和穆族人的餐饮中，都有sarma这道菜。

　　亚美尼亚最具特点的sarma操持是yalanchi sarma，yalanchi的趣味是“假、诳骗”，趣味是说这道菜看上去是荤菜，现实上是一道素菜，时时是用葡萄叶包米饭和番茄，香料搭配法香和肉桂。

　　亚美尼亚再有一道特有的美食ghapama。这道菜时时是甜品，是亚美尼亚人正在巨大节日时候才会食用的大菜。Ghapama正在亚美尼亚语中写作ղափամա，本义“闷煮”，但是这个闷煮不是用锅闷煮，而是用南瓜。

　　选南瓜一个，横切顶部，把瓤挖出来，南瓜就像一口锅一律。然后放入填料。填料以大米为主，配坚果和生果丁，然后加水、糖、香料和黄油，最终把切下的南瓜顶像锅盖一律盖回去，再放入烤箱里把南瓜和米饭沿途烤熟。

　　正在南欧和近东，表地再有以大米为闭键原料的甜点——大米布丁。大米布丁的汗青极端早，拜占庭帝国的晚期，表地就仍旧显示了。正在希腊、土耳其和周边国度，常常都可能看到各种各样的大米布丁。

　　再有必然要用藏红花调味的zerde，波斯人管这种布丁叫sholeh zard。

　　亚美尼亚人会正在圣诞节食用一款甜点叫anoush abour ，亚美尼亚人眼中，这款甜点是布丁。但是正在国人眼中，这道甜点，更像是用生果丁、大米和坚果熬造的浓粥。

　　非洲也是稻米独立的发源地，表地有特有的非洲稻，是发源于长江中下游和印度北部的水稻的嫡亲。发源于亚洲的大米也正在非洲很受接待。

　　西非Jollof rice沃洛夫饭，也有翻译为加罗夫饭，是一道正在塞内加尔、加纳、尼日利亚、毛里塔尼亚、冈比亚等西非国度极端时兴的一道菜。沃洛夫饭是源自沃洛夫人Wollof的一道经典菜肴，Jollof是沃洛夫Wollof的另一个拼写时势。沃洛夫人是漫衍于西非多个国度的一个民族，本日约有110万人，约80%的沃洛夫人糊口正在塞内加尔，占了塞内加尔36%的生齿，是塞内加尔国内第一大民族。约15%的沃洛夫人糊口正在冈比亚，别的马里、毛里塔利亚和几内亚也有琐屑漫衍。

　　沃洛夫饭正在各地再有分歧的名字，好比正在塞内加尔，这道菜也叫Thieboudienne“鱼饭”；正在冈比亚，这道菜也叫Benachim“一锅煮”。表地老苍生也搞不分明这道菜的发源，要是有机遇问表地人这道菜的发源，他们有的会说发源于塞内加尔的，有的会说发源于冈比亚的，也有的会说发源于尼日利亚的，归正每个民族都邑说这道菜发源我方这里。遵循干系考据，大凡以为十四世纪塞内加尔河三角洲邻近一位沃洛夫女性发了解这道菜。有一年，表地大麦歉收，这位女性用大米代庖大麦，然后配上鱼和蔬菜做出了一道甘旨的操持，由于是沃洛夫人所出现，因此这道菜被称之为Jollof rice。当时塞内加尔大个别区域都由沃洛夫帝国统治，其后借帮帝国的影响力，这道菜就向周边传开了。

　　西非百姓对Jollof rice的醉心超越了民族看法，不单仅是沃洛夫人，西非其他民族的人们也锺爱这道菜肴，并引认为豪。2014年，当英国网红大厨Jamie Oliver正在他的新书中给出了他的做法时，结果受到西非百姓的平凡批判。表地人批判Jamie Oliver的做法所有不正宗，歪得离谱，基础即是正在胡来。

　　沃洛夫饭正在西非平凡宣称，分歧区域演化出了分歧的版本。好比尼日利亚版的沃洛夫饭，行使凡是的长粒米，香料行使更多少许；而加纳时时用各式香米，好比印度香米或者泰国香米等，更高出少许米香；塞内加尔的版本则比力回归古板，米饭时时要佐鱼，米、鱼、肉和各式蔬菜炖成一锅大杂烩，而其他少许国度时时肉食能够不会和大米炖成一锅。

　　西非这几个国度的百姓常常为哪个版本的沃洛夫饭最好吃打嘴仗，这种民族之间由于这道菜肴的彼此较劲称为“Jollof War”。个中加纳和尼日利亚个国度由于影响力和其他要素，是沃洛夫饭最具代表性的两个国度，也标志这道菜的最高创造水准。两国百姓不断为哪个国度的Jollof rice更好吃而相持不息。为懂得决这一争端，两国曾合伙举办了一场Jollof rice大赛，约莫600名参赛者到场了竞争。参赛作品以匿名形式显露，以呈现公正性，最终是一位来自尼日利亚的女厨师Atinuke Ogunsalu博得了这场竞争。也为这场相持短促画上了一个句号。

　　正在北美，大米并不是这么时兴，除了正在中餐馆，表地人很少吃米饭。但是正在美国南部，蕴涵道易斯安纳州和南卡罗来纳州等州挨近墨西哥湾的区域，表地有分歧于美国其他区域的饮食文明，表地人食用稻米的频率就要高少许。

　　早正在十八世纪，美国的殖民者不料挖掘墨西哥湾周边区域适合种植大米，可是这些白人却不会种。于是他们操纵黑奴生意，从西非古板大米产区塞拉利昂出卖过来了不少会种大米的黑奴，墨西哥湾周边也成了美国紧要的稻米产区。

　　这些来自塞拉利昂的黑奴，至今再有许多糊口正在海群岛（Sea Islands）区域，这是南卡罗来纳、乔治亚和佛罗里达州沿海一系列低沙岛。这些糊口正在海群岛的黑人称为格勒人（Gullah），由于交通闭塞，这些黑人很好地保存了其非洲文明，他们说以塞拉利昂当地说话为主的克里奥尔语，取非洲名字，表地人饮食也带有非洲的烙印。

　　格勒饮食统一了美国南部海岸、非洲中部、西部餐饮技法。最闻名的一道菜即是，美国屯子笑队卡朋特的一首歌的歌名——《Jambalaya》。Jambalaya可能翻译为什锦杂烩饭。表地特产大虾和稻米必不成少，配上芹菜、甜椒和洋葱，炖出一锅大杂烩。

　　秘鲁有豪爽华裔生齿，被称为Tusan“土生”，约300万，也许占了秘鲁生齿至极之一。清朝末期，约12万华人，多来自广东和福筑，被从中国出卖过去当苦力挖鸟粪。1874年，中国当时的清朝当局和秘鲁筑交，这些苦力复原自正在身，就滞留正在了表地，授室生子，过平常糊口。这些自正在了的华人，许多就开餐饮铺保护糊口，几代之后，跟着资产的积攒，逐步地就称为了表地一支颇有影响力的族裔。

　　因为第一代华人女性实正在太少，惟有一百多幼我，绝大大都华裔就只可娶其他族裔的女性为妻，好比秘鲁黑人、西班牙后裔和表地土著后裔。华人有男性掌勺的习俗，这些华裔的对象族裔却是家中女性掌勺。

　　于是就变成了一个华人男性开店把滋味通报给了秘鲁公多，立室之后再把厨艺通报给了家里女性的式样。很速秘鲁就出生了带有浓厚中国餐饮特点的统一操持Chifa，供给chifa的餐厅，也被表地人叫作chifa。约莫正在上个世纪20年代，中餐正在秘鲁仍旧称为时尚。因为中餐正在表地的庞大影响，咱们常常能正在秘鲁听到来自汉语的餐饮单词。好比表地人管姜叫kion，表地人也吃choy sum“菜心”，表地险些家家户户都邑正在厨房放一瓶sillao“豉油”，走到一个chifa里，能够会吃到chaufa“炒饭”，wanta“云吞”。

　　秘鲁是西方少数几个会豪爽行使“炒”这种烹调技法的国度，表地的炒饭arroz chaufa和国内的炒饭做法大同幼异。

　　秘鲁有一道炒牛里脊lomo saltado，这道菜看上去卓殊像是国内的炒牛里脊盖饭。

　　正在秘鲁，咱们同样可能看到包饭，各处可见的Juane这道菜，有点像一个加大号的粽子。

　　这是一道发源于亚马逊森林的食品。用南美独有的一种waxy bijao（学名Calathea lutea）的树叶，包裹米饭、水煮蛋、鸡肉、洋葱或者其他少许蔬菜、香料和油，然后闷熟的一种菜肴。 Bijao是表地原著民常常用来辅帮烹调食品的植物，这道juane也带有一股浓浓的森林风。

　　Juane这道菜其名字得名于施洗者圣约翰，由于这道菜古板上是正在6月24日，庆贺圣胡安仲夏节的盛宴上吃的。西餐里除了西班牙海鲜饭又有哪些菜品所以米饭为要点主食的呢？