毕竟吃米好依旧吃面好，无间都是公多争议的话题。我们分成几个题目，逐步捋一捋。

　　就食品的热量而言，实在不正在于什么粮食做的，合节是做成什么，水分多少，干货多少主食，加没加油和糖。面食之因此总体而言热量高少许，便是由于以上两个来历。

　　大宗的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大一面都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。因此，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能理会的。

　　那些不到场油和糖的面食，就要看水分含量了。浅显白米饭的水分含量每每正在 62%~65% 之间。除了软面条除表，面食多半会低于这个数值主食。好比馒头的水分含量大抵是 45%-50% 的格式，主食面包就更低了，大抵只要 40% 旁边。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了主食，因此稍微多吃一口，热量增补就斗劲多。比拟而言，米饭的水分含量大少许，干货少点，热量就低少许。倘使再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　因此，比拟而言，按同样的菜肴来切磋，吃米饭或喝粥时，数目斗劲好限定，热量过多的危险略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少许。

　　那些增加了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少许主食，低少许，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有晦气影响。因此，对必要控血糖的人来说不是好采选，对必要减肥的人越发不是好采选。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反响最低，浅显挂面也比馒头面包要低少许。大凡来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反响就越低。

　　同样，大米也有差异加工精度和加工本领。倘使吃的是胚芽米饭、增加一面糙米的米饭等，那么正在同样烹煮本领的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少许。再有少许提前管束好的盒装即食米饭，也比当时新颖烹饪的米饭 GI 值要低少许。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少许了。因此，从血糖不变性角度来说，浅显大米饭略占上风。

　　白米食品当中，切实有少许血糖反响比面包和馒头更高的，那便是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化，因此它的血糖反响比白米饭还要高主食。

　　但是，这些食品和大米相同，固然血糖顶峰斗劲陡，但不太容易惹起低血糖。斗劲厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不但升高血糖很猛主食，并且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低落到平常水准以下。

　　那么，倘使正在糯米食品中再到场油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，陆续时刻又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合必要减肥瘦身的人。

　　因此说，对自身仍旧患有血汗管疾病或糖尿病的不强壮人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉主食、京彩粥之类烹到软烂的精白米食品，就更必要限定了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比浅显的白米饭还要逾越一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大一面必要提前浸泡），实在滋味格表香。蒸米饭时加少许红薯丁、山药片、芋头仔，也很简略简单。

　　面粉也可能到场 20% 旁边的杂粮粉，一同做成馒头、发糕、煎饼、面包等。但是增加量跨越 20% 的时间，因为面筋卵白被紧张稀释，面食的口感会变差。面条中可能到场少量杂豆粉，口感更滑爽。到场莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性低重，烹饪本领就不相通了。家庭修造技巧较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反响比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都挖掘，吃米饭比吃这些面食的血糖限定恶果要好，并且也更阻挠易发胖主食。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价钱低这个漏洞，吃米饭的时间食品搭配方面依旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，并且每每荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如此就斗劲容易得回相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子只要一点点。因此，从充塞拨合百般菜肴的角度来说，依旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地斗劲，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。不过搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么清楚了。米饭配大宗菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安笑性角度切磋，大米食品很少有过敏题目，而一面人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危险。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会摧残肠道黏膜屏蔽，有不妨继发对其他食品的慢性过敏。紧张的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”。这类病人只要全体远离一切含面粉的食物，才调过上平常的糊口。

　　总体而言，米食和面食各有优漏洞。无论白米依旧白面食物，多吃都晦气于防止糖尿病和心脑血管疾病，也晦气于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的采选。看待必要减肥和防止慢性疾病的人来说，裁减主食中的油盐，纳入一面全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是强壮吃主食的合节重心。主食终究吃米好照旧吃面好？听专家给你捋一捋